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※原料調達が困難な状況のため、現在ネットショップでのご注文を受け付けておりません。ご要望にお応えできるかわかりませんが、ご希望の方はお電話にてお問い合わせください。
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味噌の熟成には米糀の出来が大きく影響します。
当店は、糀屋として創業以来、糀（こうじ）を造り続けて90年。
国産米100%使用で安心・良質な米糀（こうじ）でおいしい味噌をお造りください。

【原材料名】米（国産）
【内容量】　1kg
【賞味期限】冬期（1月〜3月）は常温で5日以内
【保存方法】糀（こうじ）は菌が生きた状態となっております。商品到着後は速やかにお使いください。

話題の「塩こうじ」にもお使いいただけます。

「塩こうじ」の作り方



用意するもの

米こうじ：１ｋｇ、食塩：３００ｇ、水：１，２００ｃｃ



（１）米こうじに食塩を入れ、食塩の固まりが見えなくなるまで手でよくかき混ぜる。

（２）水を入れて、しゃもじなどでよくかき混ぜる。

（３）常温（15℃〜30℃程度）で７日〜１０日をかけて発酵させる。（その間、１日１回かき混ぜて空気に触れさせる。）

（４）できあがったら、冷蔵庫に入れて保存する。



※できあがりは、気温などの環境によって異なります。７日〜１０日は目安であり、バナナに似たような甘い香りがしたらほぼできあがりですので、その後は冷蔵庫で保管してください。


※当店の米こうじは、「生」ですので、届いたら３日以内にお使いください。